Aujourd’hui, le printemps fait enfin son entrée, réveillant doucement nos sens encore endormis par l’hiver et ravivant notre appétit pour la fraîcheur, la convivialité et surtout, la gourmandise ! Ce 22 mars marque également le retour de cette période particulièrement appréciée des étudiants : entre apéros en terrasse et pique-niques spontanés sur le campus, la gourmandise reprend joyeusement ses droits.
Pour célébrer les journées ensoleillées qui s’annoncent, quoi de mieux que de partager quelques plats qui font vibrer notre cœur étudiant ? Laissons de côté, le temps d’un instant, les sandwichs avalés à la hâte et les pâtes au beurre pour découvrir ensemble ces recettes simples mais irrésistibles, testées et approuvées par toute l’équipe de la rédaction. Que ce soit pour un dîner rapide après une longue journée ou un repas convivial entre amis sur l’herbe fraîche du campus, laissez-vous tenter par nos plats favoris et célébrez dignement la saison la plus gourmande de l’année !
Toute l’équipe de HEConomist vous souhaite un délicieux début de printemps !
La recette de Georg : le poulet frit coréen
Amis gourmands, amateurs de sensations fortes et d’exotisme, vous ne pouvez passer à côté du poulet frit coréen, une explosion de saveurs qui va électriser vos papilles !
Cette recette, c’est bien plus qu’un simple plat de street food : c’est une véritable expérience. Imaginez des morceaux de poulet juteux, enrobés d’une pâte légèrement épicée au gochujang (cette fameuse pâte de piment coréenne au goût profond et umami), frits jusqu’à obtenir une croûte dorée, ultra-croustillante. Ensuite, ils sont enrobés d’une sauce légèrement sucrée, pimentée et collante, qui leur donne cet éclat irrésistible.
Recette pour 2-3 personnes
Pour le poulet :
- 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés (ou ailes)
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké ou de mirin
Pour la pâte à frire :
- 100 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de gochujang
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café d’ail en poudre
- ½ c. à café de levure
- 150 ml d’eau pétillante froide
- 1 œuf
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de gochujang
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de concassé de tomate
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Graines de sésame et oignon vert émincé pour la déco
Préparation
- Préparer le poulet : Coupez-le en morceaux (si nécessaire), assaisonnez avec le sel, le poivre, la sauce soja et le saké. Laissez mariner 15 min.
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, la fécule, le gochujang, le paprika, l’ail en poudre et la levure. Ajoutez l’eau pétillante et l’œuf, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire frire en deux temps : Chauffez de l’huile à 160°C. Trempez chaque morceau de poulet dans la pâte et plongez-les dans l’huile 5 min. Égouttez. Remontez l’huile à 190°C et refaites frire 2-3 min pour un croustillant parfait.
- Préparer la sauce : Faites revenir l’ail dans l’huile de sésame, ajoutez le gochujang, le miel, la sauce soja, le concassé et le vinaigre. Laissez réduire 2 min.
- Enrober et déguster : Mélangez les morceaux de poulet frit avec la sauce et parsemez de graines de sésame et d’oignon vert.
- Servi avec du radis mariné et une bière bien fraîche, c’est une expérience inoubliable.
La recette de Samantha : Sancocho colombiano
La chaleur n’est jamais une excuse pour refuser une bonne soupe ! Du moins, c’est ce que ma grand-mère colombienne dirait en me servant un bol fumant en entrée, même sous un soleil écrasant de 40 degrés.
Parmi les soupes emblématiques d’Amérique latine, le sancocho se distingue comme un incontournable qui dépasse largement les frontières de la Colombie. Dérivé des potages espagnols introduits à l’époque coloniale, il a évolué au fil du temps en intégrant des ingrédients locaux tels que le maïs, la yuca (manioc) et le platano (banane plantain).
Chaque région de Colombie possède sa propre variante du sancocho, souvent préparée avec différentes viandes selon les goûts de chacun. Généralement cuisiné pour les grandes réunions familiales ou les fêtes, ce plat rallie les sens et les liens sociaux de par sa chaleur réconfortante.
Recette pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet ou 500 g de bœuf en morceaux
- 2 épis de maïs coupés en morceaux
- 4 pommes de terre épluchées et coupées
- 1 yuca (manioc) épluchés et coupés
- 1 banane plantain verte coupée en rondelles
- 1 carotte coupée en rondelles grossières
- 1 oignon blanc haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 branche d’oignon vert (cébette)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- 2 litres de bouillon (poulet, bœuf ou légumes)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Citron vert pour servir
Préparation :
- Chauffez un peu d’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et le concentré de tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (5 min)
- Ajouter le cumin, le thym et le curcuma pour parfumer.
- Ajoutez la viande : Si vous utilisez du poulet, ajoutez-le et faites-le légèrement dorer. Pour le bœuf, laissez-le saisir. (5-10 min)
- Ajoutez ensuite les morceaux de maïs, les pommes de terre, le manioc et la banane plantain. Mélangez bien pour enrober les légumes des arômes des épices. (2 min)
- Versez le bouillon chaud et ajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes fondants.
Une fois la préparation terminée, retirez les feuilles de laurier, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de quartiers de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur. Traditionnellement, le sancocho se déguste avec du riz blanc, de l’avocat ou de l’aji pour ceux qui aiment le piquant.
La recette de Gwendoline : le ceviche à la française
On connaît tous le ceviche, ce plat péruvien où le poisson cru marine quelques minutes dans le citron vert. Mais soyons honnêtes, je n’ai pas les skills des chefs péruviens, alors je le fais à ma sauce. Résultat ? Un tartare qui garde l’esprit du ceviche tout en apportant plus de structure et un bel équilibre de textures.
La base reste la même : du poisson frais (bar, saumon ou thon), de l’avocat et de la coriandre. Après, c’est freestyle avec ce qui traîne dans le frigo. Chez moi, ça donne souvent un mélange explosif : sambal oelek pour le peps, concombre et tomates fraîches pour la légèreté, et une touche de tomates séchées et de câpres pour le contraste et une pointe d’umami.
L’idée, c’est d’obtenir un tartare frais, vif et équilibré, où chaque bouchée oscille entre douceur, acidité et piquant. Servi avec des toasts ou du riz, c’est un repas simple mais bluffant, parfait pour un date avec soi-même. Ajoutez un verre de vin blanc et vous avez ma définition du bonheur.
Alors, ceviche ou tartare ? Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux ?
Recette pour 1 personne :
- 120 g de poisson frais (bar, saumon ou thon), coupé en petits dés
- ½ avocat, en dés
- 1 petite poignée de coriandre fraîche, hachée
- ½ c. à soupe de sambal oelek
- ¼ de concombre, en petits dés
- 1 tomate fraîche, en dés
- Jus d’1 citron vert
- Sel, poivre
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le poisson soit bien enrobé.
- Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent et que le poisson s’imprègne bien du citron.
- Servir bien frais avec du pain grillé, du riz ou quelques chips de maïs.
Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant, pourquoi pas, de la mangue pour une touche sucrée, des oignons rouges, des câpres, des tomates séchées ou encore des herbes fraîches selon vos envies. La seule limite, c’est votre imagination ! Ce qui rend ce plat si beau, c’est qu’il ne sera jamais exactement le même d’une fois à l’autre – chaque variation apporte une nouvelle découverte. Alors amusez-vous, testez, ajustez… et surtout, régalez-vous !
La recette de Jonas : les Penne alla Vodka
Il te reste une demi-bouteille de vodka de ta dernière soirée ? T’as faim, mais t’as ni le temps, ni l’énergie pour cuisiner ? Voici la solution parfaite : les Penne alla Vodka !
Recette pour 4-5 personnes :
- 500 g de pâtes (penne de préférence)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1,5-2 dl de vodka
- 400-500 g de tomates pelées
- 2 dl de crème
- Poivre, sel
- Herbes (persil, origan ou autre)
- Fromage râpé (Parmesan)
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans de l’eau salée.
- Pendant ce temps, hache l’oignon et l’ail, puis fais-les revenir dans le beurre avec le concentré de tomates à feu moyen dans une grande poêle.
- Déglace avec la vodka et laisse-les réduire de moitié.
- Ajoute les tomates pelées, écrase-les légèrement et laisse mijoter environ 10 minutes.
- Incorpore la crème, assaisonne avec du poivre et des herbes.
- Ajoute les pâtes dans la sauce, mélange bien et chauffe brièvement.
- Serre chaud, garnir avec du fromage râpé.
C’est une recette de base qui invite à la créativité. Tu peux remplacer les tomates pelées par une sauce tomate, ajouter du lard, des légumes comme des carottes ou des poivrons… Bref, c’est l’occasion d’expérimenter ou simplement de vider ton frigo pour la prochaine session de meal prep.
La recette de Sam : le poulet du Général Tao
On ne sait pas vraiment pourquoi ce plat de la cuisine chinoise a pris le nom de ce célèbre général chinois. L’origine de cette recette de poulet frit est encore plus énigmatique : certains affirment qu’il vient de la région du Hunan, d’autres qu’il aurait été créé à Taiwan dans les années 50 par un chef originaire de cette même région. Les origines de ce mets sont donc troubleuses, mais une chose est certaine : ses saveurs sont uniques et délicieuses. En revanche, les instructions pour réaliser ce plat à la maison sont relativement simples, et je vais vous les expliquer de manière claire et détaillée.
Recette pour 4 personnes :
- 500g de poulet découpé en morceaux
- 1/2 tasse de farine de maïs
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 2 cuillères à soupe de vin de riz (ou de vin blanc sec)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 2 gousses d’ail émincées
- 1/4 tasse de noix de cajou
- 2 cuillères à café de pâte de piment fort (comme la pâte de piment Sichuan)
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Ciboulette émincée pour la décoration (facultatif)
Préparation :
- Préparation du poulet : Dans un bol, mélangez la farine de maïs, la fécule de maïs et un peu de sel et de poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de la mixture.
- Chauffez une partie de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Puis, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
- Préparation de la sauce : Dans le même bol où vous avez mélangé le poulet, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître (ou tamari), le vin de riz, le sucre, la pâte de piment fort et l’ail émincé. Mélangez bien.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire. Faites revenir le gingembre râpé et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les noix de cajou et faites-les frire brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Versez la préparation à base de sauce soja dans la poêle et mélangez bien. Laissez la sauce épaissir un peu à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet frits dans la poêle avec la sauce et les noix de cajou. Mélangez tout jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé de la sauce.
- Servez le poulet du Général Tao chaud, parsemé de ciboulette émincée si désiré. Vous pouvez accompagner ce plat de riz blanc ou de nouilles chinoises.
L’équipe HEConomist
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